Quy Trình Xử Lý Nước Thải Nhà Máy
Sản Xuất Bánh Kẹo – Giải Pháp Đạt Chuẩn
Xả Thải & Tuân Thủ Môi Trường

Ngành bánh kẹo tại Việt Nam ngày càng phát triển, kéo theo nhu cầu kiểm soát chất lượng môi trường trong quá trình sản xuất. Nước thải phát sinh từ nhà máy sản xuất bánh kẹo chứa hàm lượng chất hữu cơ cao, dầu mỡ, tinh bột, đường… Nếu không được xử lý đạt chuẩn trước khi xả thải, nguồn nước tiếp nhận sẽ bị ô nhiễm, dẫn đến vi phạm quy định về bảo vệ môi trường và ảnh hưởng đến hình ảnh doanh nghiệp.

Vì vậy, việc thiết kế – vận hành một hệ thống xử lý nước thải chuyên nghiệp, ổn định và tuân thủ quy chuẩn là yêu cầu bắt buộc đối với mỗi cơ sở sản xuất. Dưới đây là phân tích đặc trưng, thách thức và quy trình xử lý nước thải tối ưu cho ngành bánh kẹo mà doanh nghiệp có thể áp dụng.

1. Đặc trưng nước thải nhà máy sản xuất bánh kẹo

Nước thải ngành bánh kẹo chủ yếu phát sinh từ: khu rửa thiết bị, khu nấu đường, khu sản xuất kẹo, vệ sinh sàn, rửa khuôn và nước thải sinh hoạt của công nhân. Thành phần ô nhiễm đặc trưng:

• Hàm lượng COD, BOD rất cao

Do nước thải chứa nhiều đường, sữa, tinh bột, chất béo và vụn sản phẩm. COD thường từ 2.000 – 5.000 mg/L, có thể cao hơn nếu rửa dây chuyền sản xuất liên tục.

• Dầu mỡ động – thực vật

Từ các loại bơ sữa, dầu dùng trong sản xuất kẹo và bánh. Dầu mỡ gây tắc nghẽn đường ống và ảnh hưởng hiệu quả sinh học.

• Chất rắn lơ lửng (TSS)

Phát sinh từ vụn bánh, tinh bột, bột mì.

• Độ màu, mùi khó chịu

Từ quá trình phân hủy hữu cơ khi lưu giữ lâu ngày.

• Tải lượng dao động theo ca sản xuất

Nước thải không ổn định, cần có bể điều hòa để tránh sốc tải cho hệ thống phía sau.

2. Mục tiêu xử lý và yêu cầu pháp lý

Doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo phải xử lý nước thải đạt các quy chuẩn hiện hành, phổ biến nhất là:

• QCVN 40:2025/BTNMT – Quy chuẩn nước thải công nghiệp
• QCVN 14:2025/BTNMT – Nếu có nước thải sinh hoạt
• Các yêu cầu trong Giấy phép môi trường, ĐTM hoặc Đăng ký môi trường đã được phê duyệt.

Tùy quy mô và nguồn tiếp nhận, hệ thống cần xử lý nước thải đạt Cột A hoặc Cột B. Ngoài ra, hồ sơ pháp lý như Giấy phép môi trường, Quan trắc tự động, Quan trắc định kỳ cũng là yêu cầu bắt buộc khi vận hành.

3. Quy trình xử lý nước thải nhà máy sản xuất bánh kẹo

Dưới đây là quy trình được nhiều doanh nghiệp ứng dụng vì tính hiệu quả cao, vận hành ổn định và chi phí hợp lý.

3.1. Thu gom – Tách rác – Tách mỡ

• Song chắn rác giữ lại chất rắn lớn: bao bì, bã bánh, vỏ chai.
• Bể tách mỡ thu dầu mỡ động thực vật, hạn chế tạo váng và nghẹt bơm.

3.2. Bể điều hòa

• Lưu trữ và đồng nhất lưu lượng – tải lượng.
• Lắp đặt máy thổi khí để hạn chế yếm khí và mùi.

3.3. Keo tụ – Tạo bông

• Áp dụng polyme, PAC để giảm TSS, màu và một phần COD.
• Giúp giảm tải cho hệ thống sinh học phía sau.

3.4. Bể Anoxic (thiếu khí)

• Khử Nitơ thông qua quá trình khử NO₃⁻ → N₂.
• Tận dụng nguồn cacbon sẵn có trong nước thải bánh kẹo.

3.5. Bể Aerotank (hiếu khí)

• Giai đoạn quan trọng nhất trong việc giảm COD/BOD.
• Vi sinh vật hiếu khí phân hủy đường, tinh bột, protein, dầu mỡ.
• Hiệu suất xử lý có thể đạt 90–95%.

3.6. Bể lắng sinh học

• Tách bùn hoạt tính và nước trong.
• Một phần bùn hoàn lưu về bể Aerotank để duy trì hàm lượng MLSS.

3.7. Bể khử trùng

• Sử dụng Chlorine, NaOCl hoặc đèn UV.
• Diệt vi khuẩn gây bệnh trước khi thải ra nguồn tiếp nhận.

3.8. Xử lý bùn (bể chứa bùn – máy ép bùn)

• Bùn sinh ra được thu gom, nén và ép thành bánh.
• Chuyển giao cho đơn vị xử lý chất thải nguy hại hoặc đơn vị đủ điều kiện.

4. Ưu điểm của quy trình xử lý đề xuất

• Xử lý hiệu quả COD/BOD > 90%, phù hợp nước thải hữu cơ cao.
• Hoạt động ổn định, dễ vận hành.
• Ít phát sinh mùi nhờ có bể điều hòa và tách mỡ tối ưu.
• Đáp ứng các yêu cầu của Giấy phép môi trường, giúp doanh nghiệp tránh rủi ro vi phạm pháp luật.
• Có thể thiết kế ngầm, tối ưu diện tích và đảm bảo thẩm mỹ.

5. Tư vấn lựa chọn công nghệ phù hợp cho nhà máy bánh kẹo

Mỗi nhà máy sẽ có lưu lượng và đặc tính nước thải khác nhau tùy theo:

• Quy mô sản xuất
• Loại sản phẩm (bánh khô, bánh tươi, kẹo sữa, kẹo dẻo…)
• Công nghệ dây chuyền
• Điều kiện mặt bằng xây dựng

Do đó, doanh nghiệp cần đánh giá hiện trạng – phân tích mẫu nước – khảo sát hệ thống để chọn giải pháp tối ưu nhất. Một hệ thống hiệu quả phải đáp ứng các tiêu chí:

• Vận hành đơn giản
• Tiết kiệm năng lượng
• Mức độ tự động hóa cao
• Dễ mở rộng khi tăng công suất
• Đảm bảo xả thải ổn định quanh năm

6. Kết luận

Nước thải nhà máy sản xuất bánh kẹo có hàm lượng hữu cơ cao, dễ phân hủy và gây mùi nếu không được xử lý đúng cách. Quy trình xử lý hiện đại bao gồm các bước tách mỡ – điều hòa – xử lý sinh học – lắng – khử trùng giúp doanh nghiệp đáp ứng quy chuẩn môi trường, đảm bảo vận hành bền vững và tuân thủ pháp luật.

Nếu doanh nghiệp cần tư vấn thiết kế hệ thống, lập hồ sơ giấy phép môi trường, quan trắc hoặc nâng cấp công nghệ xử lý, hãy liên hệ để được hỗ trợ chi tiết và tối ưu chi phí.

Hãy để lại thông tin để chúng tôi tư vấn hoặc liên hệ hotline – 091 155 01 77 để được tư vấn miễn phí!